ふかひれ専門店「鰭華」 – ふかひれで満たされる口福体験を！

世田谷区深沢の住宅街に佇むふかひれ専門店 鰭華は、長年の経験を積んだ店主が”ふかひれ”で満腹になるコースを作りたいとの想いから生まれた一軒です。

希少で、肉厚なふかひれを使用

ご提供するコースには、店主が惚れ込んだ気仙沼産の肉厚なふかひれを使用、他の食材もすべてにこだわりを持ち、厳選してものばかりです。

全国各地の生産に携わる方と直接、お会いする機会を定期的に頂き、学びを続けております。
自身が作る料理を通じて、様々な美味しい全国の食材を、ご紹介できれば幸いです。

鰭華のこだわり

こだわり

気仙沼産の肉厚なふかひれを使用

晩秋〜冬の間、山から吹き降ろす風と太陽で、４ヶ月ほど天日干しした気仙沼のふかひれです。
１本１本の繊維が太く肉厚なものだけを信頼できる気仙沼のふかひれ屋さんから仕入れています。

ふかひれには部位の違いや、サメの種類の違いもあり、また料理に合わせて、ふかひれの種類を変えています。

こだわり

美味しくなるための丁寧な下処理

ヒレに臭みが残っていると料理が台無しになります。
１度、紹興酒とネギ、生姜で蒸してから、丸1日、水を流し続けて臭みを抜くことで生臭くならないように処理しています。

こだわり

ふかひれ鍋専用のスープ

ふかひれ自体には味がないため、味を加える必要があります。

ふかひれを煮込むために使うのは岩手産の鶏を丸ごと使い、14時間かけて煮込みます。
冷やすと固まるほど、ゼラチン質が豊富で深みのある濃厚な味わいのスープです。

メニューは、コース1種類。

ふかひれキャビア
ふかひれの煮こごり
ふかひれ小籠包
フィレオフィッシュ
ふかひれ焼きそば
ふかひれ鍋・黄ニラ・モヤシ炒め
ふかひれご飯
デザート

おまかせコース全8品 29,700円（税込み）

コース内容のご紹介

①ふかひれキャビア

コースの始まり。

四川省のキャビアを裏ごした濃厚でリッチなソースをほぐして昆布だしを含ませた、ふかひれに和えながらお楽しみください。

シャンパーニュと一緒に味わって頂きたい自慢の前菜。

③ふかひれ小籠包

少し大ぶりな小龍包。
中身はサカエヤさんから頂いた味が濃く、臭みの全くない豚肉。
そして、豚肉と同じ量のふかひれ。

最初の一口は、何もつけずにスープの味をお楽しみください。
そのあとは生姜入りの黒酢でどうぞ。

④フィレオフィッシュ

臭みのない青鮫の肉を、サクサクのフリットにし、爽やかな香りのタルタルソースと一緒に自家製のパンでサンドした新感覚のフィレオフィッシュ。

隠し味にスイートチリソースを使い、甘さを際立たせたタルタルソースは背徳の味わいです。

⑤ふかひれ焼きそば

ふかひれ自体には味がないので味を補う必要があります。
そこで、味付けに雲丹と卵黄、昆布だしなどで濃厚な旨みを加えます。

通常の焼きそばとは違い、麺の代わりに
「フカヒレの繊維の太い部分だけ」
を使った、他にはない贅沢な焼きそばです。

⑥ふかひれ鍋

臭みのない大ぶりなふかひれの肉厚な部分と蝦夷アワビを使い、14時間かけて煮込んだ濃厚な鶏パイタンと
醤油と砂糖、葱油で甘辛く仕上げた贅沢な鍋です。

コリコリ、シャキシャキした食感が濃厚な餡によく合います。

付け合わせは中華の定番
箸休めに最適な黄ニラとモヤシの炒め物。

⑦ふかひれご飯

ゼラチン質が豊富な部分を使って鍋とは、また違った食感が楽しめます。

店内は全6席、1日1組限定

海を想起させるブルーを基調としております。

店主が選んだ料理に合う厳選のワイン。
気に入ったものを仕入れるため、ワインリストはありません。
自然派ワインもあります。詳しくはお尋ねください。

アルコール

紹興酒（グラス）	980円～
紹興酒（ボトル）	6,000円～
ウイスキー（グラス）	1,100円～
デザートワイン	1,500円～

お茶

冷たいお茶（グラス）	880円～
温かいお茶 ※ポットでのご提供、 4煎ほど楽しめます。	1,480円～

紹興酒は・石庫門（5年、20年）、干純10年、他。ウイスキーは山崎、白州、カバランなど。
それらを使用したカクテルもご提供しております。

料理にあわせて、お楽しみください。
（ノンアルコールのご用意も各種、ございます。）

鰭華（きっか）　代表　平野鉄夫

筑紫楼での修行後、都内のシンガポール料理店で料理長を務める。

その後、地元である世田谷区深沢で2015年に独立し「東京夜市」を開業。

そして、同地であらたに2024年10月23日「鰭華（きっか）」をオープンさせる。

”安いから”という理由で、食材や調味料を選んでおりません。


”食”という字は人を良くすると書きます。

安全な食材であることを念頭に、信頼できる業者様、生産者様から仕入れを行い、実際に食べてみて、美味しいと思ったものだけを使用しており、時には、自身で調味料も作ります。

自分が食べたくないものを、お出しすることはしたくないからです。

数店で経験を積んだあと、地元である世田谷区深沢にお店をオープンいたしました。

「安心・安全で美味しい料理を食べてもらいたい。」
「美味しい全国各地の食材を知ってもらいたい。」

調理することを職業として以来、変わらない想いです。

料理とお酒で周りの人を幸せにしたい。

「ここのふかひれが今までで一番美味い。」
「何回来ても飽きない。」
「要望を聞いてくれて嬉しい。」

料理に携わる中で、うれしいお言葉を頂く機会が増えました。
さらに、当店での時間が明日への活力になればと考えております。

尚、私一人での切り盛りとなりますので、あまりお話できないこともございます。
ご了承いただれば、幸いです。

では、一生懸命作ります。

ふかひれ専門店「鰭華」（きっか）

住所：158-0081 東京都世田谷区深沢5-6-16
電話番号：03-6411-6873


お店へのアクセス
＜バス＞
自由が丘駅から、バス停深沢不動前（徒歩5分）
※その他、各駅から深沢不動前、深沢坂上下車
＜徒歩＞
駒沢大学駅・等々力・自由が丘より徒歩で20分

Instagram

筑紫楼出身の店主による一日一組限定のふかひれ専門店が2024年10月23日グランドオープン。
8品29,700円(税込み)おまかせコース一本！ご予約はInstagram DMにて承ります。